หลักสูตร
หลักสูตรระยะสั้น 96 ชั่วโมง (3 เดือน) ชื่อหลักสูตร: ศิลปะ วัฒนธรรม และประเพณีชนเผ่าในประเทศไทย
ชื่อหลักสูตร: ศิลปะ วัฒนธรรม และประเพณีชนเผ่าในประเทศไทย (Arts, Cultures, and Traditions of Ethnic Minorities in Thailand) หลักการของหลักสูตร
ผ่านมุมมองของคนใน (Emic view)
ทางวัฒนธรรมได้
ได้
- นิยามและความสำคัญของ “กลุ่มชาติพันธุ์” และ “ชนเผ่าพื้นเมือง”
- การจำแนกกลุ่มชาติพันธุ์หลักในไทย (เช่น กะเหรี่ยง, ม้ง, ลีซอ, ลาหู่, ปะโอ, มอญ, เป็นต้น) และการกระจายตัวทางภูมิศาสตร์
- ภาษาและวรรณกรรมพื้นบ้านเบื้องต้น
- ความเชื่อ ศาสนา และโลกทัศน์ของกลุ่มชนเผ่า
- ศิลปะเครื่องแต่งกายและลวดลายผ้าทอ (ศึกษาเอกลักษณ์และสัญญะทางวัฒนธรรม)
- งานช่างและงานฝีมืออื่นๆ เช่น เครื่องเงิน, เครื่องจักสาน, การแกะสลัก
- สถาปัตยกรรมและที่อยู่อาศัยตามวิถีชีวิต
- การออกแบบสร้างสรรค์ร่วมสมัยจากภูมิปัญญาชนเผ่า
- ประเพณีพิธีกรรมที่สำคัญ (เช่น พิธีเกิด, แต่งงาน, งานศพ, เทศกาลประจำปี)
- ความสัมพันธ์ของคนกับธรรมชาติและระบบนิเวศ (เช่น ระบบไร่หมุนเวียน)
- อาหารและภูมิปัญญาการเกษตร
- ศิลปะการแสดงพื้นบ้าน ดนตรี และการละเล่น
- ประเด็นปัญหาและผลกระทบต่อกลุ่มชาติพันธุ์ในปัจจุบัน
- แนวทางการอนุรักษ์และสืบทอดวัฒนธรรมโดยชุมชน (พิพิธภัณฑ์ท้องถิ่น, ศูนย์เรียนรู้)
- การจัดการการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมโดยชุมชน (Homestay)
- บทบาทของเยาวชนในการสืบสานภูมิปัญญา
• วิธีการจัดการเรียนรู้
- บรรยายและอภิปราย: ให้ความรู้พื้นฐานและแลกเปลี่ยนความคิดเห็น
- การศึกษาดูงาน/ลงพื้นที่: เรียนรู้จากชุมชนจริงและแหล่งเรียนรู้ทางวัฒนธรรม
- การฝึกปฏิบัติ (Workshop): ทดลองทำกิจกรรมศิลปะหรือหัตถกรรม เช่น ทอผ้า ทำอาหาร ทำเครื่องจักสาน
- การเชิญภูมิปัญญาท้องถิ่น: วิทยากรจากชุมชนมาถ่ายทอดความรู้โดยตรง
- การมีส่วนร่วมในชั้นเรียนและกิจกรรม
- รายงานและการนำเสนอ: การค้นคว้าข้อมูลกลุ่มชาติพันธุ์ที่สนใจ
- ชิ้นงาน/โครงงาน: ผลิตภัณฑ์หัตถกรรม หรือการจัดแสดงนิทรรศการเล็กๆ
- แบบทดสอบ: วัดความรู้ความเข้าใจในเนื้อหาหลักสูตร
หลักสูตรระยะสั้น อาหารไทยเเละขนมไทยเบื้องต้น
จุดประสงค์รายวิชา:
เข้าใจเกี่ยวกับอาหารไทย ประเภทแกง ยำ ผัดของอาหารไทย การจัดสำรับอาหารไทย เลือกใช้เครื่องมือ อุปกรณ์ เตรียมและเก็บรักษาวัตถุดิบ หลักการวิธีการและเทคนิคการประกอบอาหารไทย ลักษณะที่ดีของอาหารไทย ตามตำรับมาตรฐานและสุขอนามัย การจัดตกแต่งอาหารการจัดเสิร์ฟ การนำเสนอผลงาน
มีทักษะเลือกใช้และจัดเตรียมเครื่องมือ อุปกรณ์ วัตถุดิบ ประกอบอาหารไทยประเภทต่าง ๆ ตามหลักการและเทคนิควิธีการ โดยคำนึงถึงคุณค่าทางโภชนาการ ตลอดจนจัดตกแต่ง เสิร์ฟ และการนำเสนอผลงาน
มีเจตคติและกิจนิสัยที่ดีในการทำงาน ปฏิบัติงานด้วยความประณีต รอบคอบ มีความคิดสร้างสรรค์ และมีความรับผิดชอบ
สามารถประยุกต์ใช้ความรู้และทักษะในการประกอบอาหารไทย
ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับอาหารไทย ประเภทแกงไม่โขลกเครื่องแกง แกงโขลกเครื่อง แกงโขลกเครื่องแกงใส่พริก ประเภทยำน้ำใส ลาบ พล่า ยำน้ำข้น ประเภทผัดจืด ผัดเผ็ด งบ สำรับอาหารไทย การเลือกใช้เครื่องมืออุปกรณ์ การเตรียมและการเก็บรักษาวัตถุดิบ การประกอบอาหารไทย มีคุณลักษณะและเอกลักษณ์ ตามตำรับมาตรฐานและสุขอนามัย ทางโภชนาการ การจัดตกแต่ง การจัดเสิร์ฟและการนำเสนอผลงาน
| ปีที่ทำการเรียน | หลักสูตรย่อย | จำนวนชั่วโมง | เดือนที่เรียน/ปี |
| ปีที่ 1 | อาหารไทยและขนมไทย ระดับต้น สำหรับชาวต่างชาติ | 75 | พฤศจิกายน 68 – พฤศจิกายน 69 |
| ปีที่ 2 | อาหารไทยและขนมไทย ระดับต้น สำหรับชาวต่างชาติ | 75 | พฤศจิกายน 69 – พฤศจิกายน 70 |
| ปีที่ 3 | อาหารไทยและขนมไทย ระดับกลาง สำหรับชาวต่างชาติ | 75 | พฤศจิกายน 70 – พฤศจิกายน 71 |
| ปีที่ 4 | อาหารไทยและขนมไทย ระดับกลาง สำหรับชาวต่างชาติ | 75 | พฤศจิกายน 71 – พฤศจิกายน 72 |
| ปีที่ 5 | อาหารไทยและขนมไทย ระดับสูง สำหรับชาวต่างชาติ | 60 | พฤศจิกายน 72 – พฤศจิกายน 73 |
| รวม | รวมจำนวน 5 ปี | 360 |
360-hour short course
Course name:
International Seminar on Tourism and Thai Arts and Culture Exchange
Learning Group 1: International Seminar on Tourism and Learning Muay ThaiCurriculum design for an international seminar on tourism and Muay Thai learning, lasting 6 months. The program focuses on creating
“Muay Thai culturalambassadors”
who possess knowledge in both combat skills and sports tourism management, and is divided into three main phases.
Course highlights
Long-term visa
application: Designed to accommodate those wishing to hold a DTV
(Destination Thailand Visa) or an ED Visa (Student Visa) for a study period of at least 6 months.
Experience-Based: Activities like the Amazing Muay Thai Experience allow tourists to experience the authentic atmosphere with ancient Muay Thai masters.
Career opportunities: Graduates can pursue careers as trainers, boxing gym managers, or sports tour entrepreneurs.
Collaboration in learning management,teaching, study visits, and learning the art of Muay Thai.
Monthly
teaching schedule (6 months)
| month | Theme | Technical | Seminar |
| 1 | Foundations & Culture | The basics of boxing stance: punches, kicks, knees, elbows. | The history of Muay Thai and its role in Soft Power |
| 2 | Technical Drills | Pad work and Muay Thai techniques. | Tourist behavior and sports marketing. |
| 3 | Strategy & Defense | Clinching and counter-strategies. | Boxing camp management and service standards. |
| 4 | Applied Sparring | Applied sparring and international competition rules. | Designing a cultural tourism route focusing on Muay Thai. |
| 5 | Instructor Skills | The Psychology of Teaching Muay Thai to Foreigners | Organizing seminars and giving presentations in the tourism industry. |
| 6 | Evaluation & Tour | Skills test and teacher appreciation ceremony. | Field trip to a boxing arena and business plan presentation. |
Weekly class schedule format (Weekly Schedule)
Monday – Friday:
- 08:00 – 10:00: Muay Thai training (focusing on fitness and awareness of movements)
- 13:30 – 15:30: Academic seminar/lecture on tourism (classroom or hybrid)
- 16:00 – 18:00: Muay Thai training (focus on technique and practical application)
- Saturday: Field trip or workshop at a real-world location, such as visiting Rajadamnern Boxing Stadium or a traditional Muay Thai community.
- Sunday: Rest. (Rest & Recovery)
Learning Group 2: International Academic Seminar on Tourism and Cultural Learning: Thai Songkran Festival Traditions
The Educational Management to Promote Culture (ED Visa) program for foreigners.
History and meaning of Songkran
- Origin: The word “Songkran” comes from the Sanskrit word “Sankranti”, meaning “transformation” or “to move into”. It refers to the sun moving into a new astrological sign—specifically moving from Pisces into Aries in April.
- Thai New Year: Traditionally, Songkran was the official Thai New Year until 1888. It is now celebrated from April 13th to 15th every year.
- Cultural Significance: Recently, the UNESCO has recognized Songkran as an Intangible Cultural Heritage of Humanity.
Traditional Activities
- Bathing the Buddha: Pouring scented water over Buddha images at temples or homes for purification and good fortune.
- Rod Nam Dum Hua: A ritual where younger people pour rose and jasmine-scented water over the hands of elders to show respect and ask for blessings.
- Making Merit: Visiting temples to offer food to monks (giving alms) and listen to Dhamma talks.
- Building Sand Pagodas: Bringing sand to temples to build pagodas, which compensates for the sand carried away on shoes throughout the year.
- Water Splashing: While modern celebrations are famous for street water fights, the water symbolizes cleansing and washing away bad luck to start the new year fresh.
Course Title: Cultural Immersion: The Heritage of Songkran
(6-Month Program)
month | Seminar | Topic | Activities |
1 | The Origin of Songkran (Sanskrit roots “Songkranti”) and the legend of Nang Songkran. | Understanding the Solar Transition (Sun moving into Aries). | Basic Thai language for greetings and festival vocabulary. |
2 | Buddhism and Songkran: The concepts of Tham Bun (Merit-making) and Gratitude. | Symbolic cleansing through water – Song Nam Phra (Bathing Buddha images). | Workshop Traditional Thai floral garland making (Phuang Malai). |
3 | Divergent practices such as the Mon Songkran in Phra Pradaeng vs. Pi Mai Muang in Chiang Mai. |
| Workshop: Making “Tung” (Lanna ceremonial flags) and sand pagoda building (Phra Chedi Sai). |
4 | Rod Nam Dam Hua – The ritual of honoring elders and its social significance. | Traditional attire (Thai Silk and floral prints) and its evolution. | Thai cooking class focusing on seasonal summer dishes (e.g., Khao Chae). |
5 | Analyzing UNESCO’s recognition of Songkran as a Global Cultural Heritage. | Soft Power: How Songkran transformed from a local rite to a world-famous “Water Festival”. |
|
6 | Balancing commercial water fights with cultural preservation. | Final Project: Organizing a “Mock Songkran Festival” incorporating all learned rituals (traditional to modern). | Certification: Awarding the “Cultural Heritage Ambassador” certificate. |