หลักสูตร
หลักสูตรระยะสั้น 96 ชั่วโมง (3 เดือน) ชื่อหลักสูตร: ศิลปะ วัฒนธรรม และประเพณีชนเผ่าในประเทศไทย
ชื่อหลักสูตร: ศิลปะ วัฒนธรรม และประเพณีชนเผ่าในประเทศไทย (Arts, Cultures, and Traditions of Ethnic Minorities in Thailand) หลักการของหลักสูตร
ผ่านมุมมองของคนใน (Emic view)
ทางวัฒนธรรมได้
ได้
- นิยามและความสำคัญของ “กลุ่มชาติพันธุ์” และ “ชนเผ่าพื้นเมือง”
- การจำแนกกลุ่มชาติพันธุ์หลักในไทย (เช่น กะเหรี่ยง, ม้ง, ลีซอ, ลาหู่, ปะโอ, มอญ, เป็นต้น) และการกระจายตัวทางภูมิศาสตร์
- ภาษาและวรรณกรรมพื้นบ้านเบื้องต้น
- ความเชื่อ ศาสนา และโลกทัศน์ของกลุ่มชนเผ่า
- ศิลปะเครื่องแต่งกายและลวดลายผ้าทอ (ศึกษาเอกลักษณ์และสัญญะทางวัฒนธรรม)
- งานช่างและงานฝีมืออื่นๆ เช่น เครื่องเงิน, เครื่องจักสาน, การแกะสลัก
- สถาปัตยกรรมและที่อยู่อาศัยตามวิถีชีวิต
- การออกแบบสร้างสรรค์ร่วมสมัยจากภูมิปัญญาชนเผ่า
- ประเพณีพิธีกรรมที่สำคัญ (เช่น พิธีเกิด, แต่งงาน, งานศพ, เทศกาลประจำปี)
- ความสัมพันธ์ของคนกับธรรมชาติและระบบนิเวศ (เช่น ระบบไร่หมุนเวียน)
- อาหารและภูมิปัญญาการเกษตร
- ศิลปะการแสดงพื้นบ้าน ดนตรี และการละเล่น
- ประเด็นปัญหาและผลกระทบต่อกลุ่มชาติพันธุ์ในปัจจุบัน
- แนวทางการอนุรักษ์และสืบทอดวัฒนธรรมโดยชุมชน (พิพิธภัณฑ์ท้องถิ่น, ศูนย์เรียนรู้)
- การจัดการการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมโดยชุมชน (Homestay)
- บทบาทของเยาวชนในการสืบสานภูมิปัญญา
• วิธีการจัดการเรียนรู้
- บรรยายและอภิปราย: ให้ความรู้พื้นฐานและแลกเปลี่ยนความคิดเห็น
- การศึกษาดูงาน/ลงพื้นที่: เรียนรู้จากชุมชนจริงและแหล่งเรียนรู้ทางวัฒนธรรม
- การฝึกปฏิบัติ (Workshop): ทดลองทำกิจกรรมศิลปะหรือหัตถกรรม เช่น ทอผ้า ทำอาหาร ทำเครื่องจักสาน
- การเชิญภูมิปัญญาท้องถิ่น: วิทยากรจากชุมชนมาถ่ายทอดความรู้โดยตรง
- การมีส่วนร่วมในชั้นเรียนและกิจกรรม
- รายงานและการนำเสนอ: การค้นคว้าข้อมูลกลุ่มชาติพันธุ์ที่สนใจ
- ชิ้นงาน/โครงงาน: ผลิตภัณฑ์หัตถกรรม หรือการจัดแสดงนิทรรศการเล็กๆ
- แบบทดสอบ: วัดความรู้ความเข้าใจในเนื้อหาหลักสูตร
หลักสูตรระยะสั้น อาหารไทยเเละขนมไทยเบื้องต้น
จุดประสงค์รายวิชา:
เข้าใจเกี่ยวกับอาหารไทย ประเภทแกง ยำ ผัดของอาหารไทย การจัดสำรับอาหารไทย เลือกใช้เครื่องมือ อุปกรณ์ เตรียมและเก็บรักษาวัตถุดิบ หลักการวิธีการและเทคนิคการประกอบอาหารไทย ลักษณะที่ดีของอาหารไทย ตามตำรับมาตรฐานและสุขอนามัย การจัดตกแต่งอาหารการจัดเสิร์ฟ การนำเสนอผลงาน
มีทักษะเลือกใช้และจัดเตรียมเครื่องมือ อุปกรณ์ วัตถุดิบ ประกอบอาหารไทยประเภทต่าง ๆ ตามหลักการและเทคนิควิธีการ โดยคำนึงถึงคุณค่าทางโภชนาการ ตลอดจนจัดตกแต่ง เสิร์ฟ และการนำเสนอผลงาน
มีเจตคติและกิจนิสัยที่ดีในการทำงาน ปฏิบัติงานด้วยความประณีต รอบคอบ มีความคิดสร้างสรรค์ และมีความรับผิดชอบ
สามารถประยุกต์ใช้ความรู้และทักษะในการประกอบอาหารไทย
ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับอาหารไทย ประเภทแกงไม่โขลกเครื่องแกง แกงโขลกเครื่อง แกงโขลกเครื่องแกงใส่พริก ประเภทยำน้ำใส ลาบ พล่า ยำน้ำข้น ประเภทผัดจืด ผัดเผ็ด งบ สำรับอาหารไทย การเลือกใช้เครื่องมืออุปกรณ์ การเตรียมและการเก็บรักษาวัตถุดิบ การประกอบอาหารไทย มีคุณลักษณะและเอกลักษณ์ ตามตำรับมาตรฐานและสุขอนามัย ทางโภชนาการ การจัดตกแต่ง การจัดเสิร์ฟและการนำเสนอผลงาน
| ปีที่ทำการเรียน | หลักสูตรย่อย | จำนวนชั่วโมง | เดือนที่เรียน/ปี |
| ปีที่ 1 | อาหารไทยและขนมไทย ระดับต้น สำหรับชาวต่างชาติ | 75 | พฤศจิกายน 68 – พฤศจิกายน 69 |
| ปีที่ 2 | อาหารไทยและขนมไทย ระดับต้น สำหรับชาวต่างชาติ | 75 | พฤศจิกายน 69 – พฤศจิกายน 70 |
| ปีที่ 3 | อาหารไทยและขนมไทย ระดับกลาง สำหรับชาวต่างชาติ | 75 | พฤศจิกายน 70 – พฤศจิกายน 71 |
| ปีที่ 4 | อาหารไทยและขนมไทย ระดับกลาง สำหรับชาวต่างชาติ | 75 | พฤศจิกายน 71 – พฤศจิกายน 72 |
| ปีที่ 5 | อาหารไทยและขนมไทย ระดับสูง สำหรับชาวต่างชาติ | 60 | พฤศจิกายน 72 – พฤศจิกายน 73 |
| รวม | รวมจำนวน 5 ปี | 360 |